慶陽

發布時間:2020-11-20 11:03 作者:未知

慶陽的美食至今還沒有一樣走向世界的,所以在外人看來慶陽沒有美食可言,這也是我執意要班門弄斧說慶陽美食的原因。

慶陽跟許多北方地區一樣特色是面食,就制作方法而言有搟面,扯面、削面、揪面、拉面、撮面、切面、河漏面等、就成品而言有湯面、炒面、燴面、臊子面、油潑面、干拌面、生汆面、雜醬面等等。我已經說過了這里處在牧區的邊緣那理所當然就少不了以牧產品為特色的美食,慶陽的特色那就是早勝牛、慶陽驢、環縣羊等。但慶陽的牛肉和驢肉是不出名的,這大抵緣于周祖農耕思想的影響牛是主要畜力,農人之本;驢則是山區主要腳力,可以說這兩個是人最親密的合作伙伴,樸實憨厚的慶陽人怎會忍心將他們搬上餐桌呢?所以在西北羊肉食譜中環縣的羔羊肉占有一席之地。至于其他諸如雞鴨豬之類地域不同各有千秋,惟有豬灌腸特色鮮明。
臊子面:其名因澆臊子湯而的名,此物為隴東的上等傳統美食,大凡祝壽生日之長壽面,貴客到來主婦必用臊子面款待,當然臊子面制作的好壞代表了一家主婦乃至東家的廚藝水平。其制作要經過和面、揉面、饈面(揉好的面在密閉環境擱置一段時間)、搟面、切面、煮面、撈面、澆湯。湯的制作也相當講究,選蘿卜、豆腐、大肉等切丁,加黃花節、木耳、海帶等配蔥的調料入鍋熱油爆炒,兌水加入油潑辣子、打入雞蛋即成香氣四溢的臊子湯。面的制作其講究并不亞于蘭州拉面,慶陽俗語曰:煮在鍋里蓮花轉,挑在筷子打秋天,撈在碗里一條線,吃在嘴里活神仙。這比起那蘭州拉面從一代祖師馬保子說到享譽全球,從一清、二白、三紅、四綠說到中式快餐簡單有力地多了。因其食時有聲如哨子聲,故有稱哨子面。

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