長樂漳港海蚌

發布時間:2020-11-20 11:16 作者:未知

  • 長樂漳港海蚌介紹:
  • 風味特點:海蚌是我國海產品中珍品,肉質脆嫩,色白透明,蚌殼略呈三角形,殼很薄,僅在淡咸水交匯處的海水細沙中生長,以長樂漳港所產的質量最佳。
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    雞湯氽海蚌 配料: 鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 0雞………1只 白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬里脊肉…750克 味精…5克 制作方法:
    1. 將母雞宰殺洗凈后,割下雞脯肉待用。其余雞肉切四塊,牛肉、豬里脊內切大牘一料同裝一盆中,加清水1500克,上籠屜用旺火蒸3小時取出,去肉取湯,撇浮沫,濾去雜質。雞脯肉剁成茸,加適量清水與精鹽抓勻,捏成幾個小圓球,與雞湯下鍋煮5分鐘,撈出雞茸球,雞湯用凈紗紗布過濾成精美雞湯,取900克待用。
    2. 海蚌尖每只片成2片,洗耳恭聽凈后盛入漏勺內,放入沸水鍋中氽至六成熟取出,剔凈蚌膜,裝在碗中,加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁,盛入湯碗,加入雞湯150克稍浸,再將湯汁潷凈。
    3. 將雞湯下鍋煮開,加入白醬油、味精調勻,澆入湯碗中的蚌肉上即成。注意事項:
    1. 雞脯內剁成茸,加鹽及清水后捏成小圓球,與雞湯同煮,是因為雞茸球可以吸附湯中雜質,使湯更清。
    2. 洗凈后的海蚌,味較清淡,用精美的雞湯烹制可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
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    生炒海蚌
    原料:凈海蚌肉400克、熟冬筍75克、水發香菇10克、西紅柿2個制法:海蚌治凈片成兩片,下60℃溫水中汆至5成熟撈出,剔 膜用料酒抓勻;香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、 濕淀粉調成鹵汁;蒜末下油鍋稍煸,下冬筍、香菇翻炒,然后下鹵汁燒 開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。
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    醉蚌肉
    原料:冬景活蚌1只、調料適量
    制法:將活蚌去殼治凈,切成小塊狀,裝碗,澆以高粱酒 拌勻稍腌;醬油、白糖、芝麻油盛小碗調勻加入調料,將香醋 與蚌塊倒入,翻炒攪勻,醉浸3小時即成。
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    漳港海蚌地理標志產品保護產地范圍為福建省長樂市北緯25°53′52″至北緯25°49′10米等深線以內,北緯25°53′52″以北、東經119°40′11″以西海域以及北緯26°04′34″至北緯25°54′49″、東經119°41′12″以東10米等深線以內海域。長樂漳港海蚌為地理標志保護產品。長樂漳港海蚌為地理標志證明商標。

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